歯切れの良いきゅうりを乳酸発酵させ、きゅうりの皮の部分の青臭みをとり、乳酸発酵によるアミノ酸生成により、さらに旨味が増します。

二段仕込みで、もっとおいしくさらにおいしくするために二段仕込みを行います。味付けは胡瓜その物の旨みを生かすため薄味にしてあり、飽きの来ない味付けにしてあります。